허브 투입을 늦춰 얌운센 향이 약해진 과정

얌운센은 허브와 향신료의 어우러짐이 매력적인 동남아 요리 중 하나입니다. 특히 레몬그라스, 카피르 라임 잎, 갈랑갈 같은 허브가 제때 투입되어야야 고유의 상큼하면서도 묵직한 향이 살아납니다. 허브를 늦게 넣으면 요리 전체의 향균형이 깨지며, 기대하던 풍미가 아쉬움으로 남게 됩니다. 이 글에서는 허브의 향 성분이 어떻게 추출되는지 살펴보고, 투입 시점이 늦어졌을 때 어떤 화학적·감각적 변화가 일어나는지 자세히 분석하겠습니다. 마지막으로 … 더 읽기