허브 배합을 줄여 폴페테향이 평평해진 원인

폴페테는 허브와 향신료가 조화롭게 어우러진 풍부한 아로마가 특징이지만, 허브 배합량이 감소하면 복합적인 향의 층이 사라져 평면적인 향기로 전락하게 됩니다 요리에서 허브는 각각의 향 성분이 서로 보완하며 다채로운 향을 만들어내는데, 특정 허브를 줄이면 분자 수준의 상호작용이 바뀌어 주요 향 노트만 단일하게 드러납니다 이 글에서는 허브에 포함된 테르펜, 아이소티오시아네이트 등 향분자 특성, 배합 비율 변화가 분자 결합에 … 더 읽기