튀김 온도를 낮춰 페르케델이 눅눅해진 원인과 바삭함을 되살리는 방법

페르케델은 감자나 고기 반죽을 바삭하게 튀겨내어 겉은 크리스피하고 속은 부드러운 식감을 즐기는 음식입니다. 하지만 기름 온도를 너무 낮춰 튀기면 반죽이 기름을 과도하게 흡수해 눅눅해지고, 본연의 풍미와 식감이 사라집니다. 저도 처음 페르케델을 만들 때 기름 온도를 정확히 확인하지 않고 낮은 불에서 오래 익혔다가 기름에 절은 듯한 무거운 질감의 결과물을 경험했습니다. 이후 최적 온도를 유지하는 방법과 응급 … 더 읽기