코코넛 크림 분리를 놓쳐 칸놈크록이 질어진 원인과 해결법

칸놈크록은 달콤하고 부드러운 코코넛 크림이 핵심인 태국 전통 디저트입니다. 그러나 코코넛 크림이 제대로 유화되지 않고 수분과 지방이 분리되면 반죽이 질척해져 식감이 무거워지는 문제가 발생합니다. 처음 코코넛 크림을 짜낼 때 분리 현상을 간과하다가 완성된 반죽이 퍽퍽하고 끈적해져 본래의 폭신함이 사라진 경험이 있습니다. 이후 크림의 분리 원인과 유화 방법, 온도 관리, 반죽 응급 보정법을 익힌 뒤에야 한층 … 더 읽기