졸임을 멈춰 에그인헬 소스가 묽게 남은 이유와 농도 회복 비법

에그인헬은 진한 토마토 소스 위에 계란을 그윽하게 익혀 올리는 요리이지만, 졸임을 중단하면 소스가 충분히 졸아들지 않아 묽은 국물처럼 남는 문제가 발생합니다. 저는 손님 준비 중 시간을 절약하려고 소스가 보글거리다가 멈추자마자 계란을 넣었더니, 한 숟가락 떠보니 농도가 너무 묽어 빵에 곁들이기 부적합했던 경험이 있습니다. 이 글에서는 토마토 소스 졸임 원리부터 불 조절과 졸임 타이밍, 중간 농도 … 더 읽기