쌀 토스팅을 줄여 리조또알라주카 바디가 약해진 이유 완벽 분석

쌀 토스팅 과정을 줄이면 리조또알라주카 특유의 풍부한 바디감이 약해지는 현상을 경험하실 수 있습니다. 토스팅은 쌀알에 열을 가해 표면을 코팅하고 전분 분해를 촉진함으로써 식감과 농도를 동시에 끌어올리는 핵심 단계입니다. 이 과정을 생략하거나 짧게 하면 쌀알 내부의 전분이 충분히 용출되지 않아 크리미한 질감이 손상됩니다. 이 글에서는 쌀 표면 코팅 효과, 전분 용출 메커니즘, 향미 발현 관계, 열 … 더 읽기