쌀 세척을 줄여 카오니아우 향이 탁해진 이유

쌀을 씻는 과정은 그 자체로 쌀알 표면에 남은 불순물과 누룩균, 미세 쌀가루를 제거해 고유의 풍미를 살리는 핵심 단계입니다. 그러나 세척을 줄이거나 생략하면 쌀알에 남아 있는 이물질이 밥에 녹아들어 밥맛과 향미가 떨어질 수 있습니다. 특히 동남아시아의 대표적 찹쌀밥인 카오니아우는 은은한 누룩 향과 단맛이 매력인데, 세척 부족으로 인해 이 고유의 향이 흐려지고 탁하게 느껴지는 현상이 발생합니다. 이 … 더 읽기