쌀 불림을 늘려 나시우두크 질감이 퍼진 과정

나시우두크는 고슬고슬한 쌀알 위에 매콤달콤한 소스를 얹어 즐기는 인도네시아식 볶음밥입니다. 쌀알을 적절히 불리지 않으면 밥알 결이 단단하게 남아 고루 볶아지지 않고, 반대로 불림 시간을 과도하게 늘리면 쌀알 표면이 지나치게 퍼져 수분이 과도하게 흡수됩니다. 이로 인해 원래 의도한 살짝 단단한 씹힘이 아닌 흐물거리는 식감이 나타나게 되는데요 나시우두크 특유의 ‘알알이 살아 있는’ 감칠맛이 사라지지 않도록, 쌀 불림과 … 더 읽기