수분 제거를 하지 않아 새우볶음밥이 질어진 이유와 바삭함 살리는 비법

수분 제거를 생략한 채 새우볶음밥을 조리하면 재료에서 나온 수분과 남은 물기가 밥알 사이에 고여 전분층이 과도하게 풀리며 전체가 묽은 무스처럼 퍼지게 됩니다 저는 급한 마음에 씻은 새우와 채소에서 물기를 닦지 않고 바로 볶음밥을 만들었다가, 한입 베어 물 때 밥알이 각각 살아있지 않고 크림처럼 뭉개지는 실수를 겪었습니다 이 글에서는 재료별 수분 함량과 제거 방법, 볶음 열 … 더 읽기