소스 유화를 놓쳐 미고렝캄풍이 분리된 원인

미고렝캄풍의 깊고 진한 풍미는 수많은 향신료와 기름, 액체 재료가 균일하게 유화되어 만들어집니다. 하지만 소스 유화 과정을 생략하거나 교반이 충분하지 않으면 기름과 액체가 분리되어 표면에 떠오르고, 맛이 고르지 않게 느껴집니다. 이 글에서는 유화의 기본 원리부터 재료 비율, 열처리와 교반, 안정화제의 역할을 다양한 관점에서 살펴보고, 유화 실패로 인한 분리 현상을 막는 전략을 안내드립니다. 유화의 기본 원리와 역할 … 더 읽기