산미 조절 실패로 아차르 균형이 깨진 과정

아차르는 맑고 상큼한 산미가 특징인 발효 피클 요리로, 향신료와 채소가 어우러진 감칠맛이 매력적입니다. 그러나 산미가 과도하거나 부족하면 전체 맛의 조화가 무너져 텁텁하거나 시큼함만 남게 됩니다. 이 글에서는 발효 초기부터 후숙 과정까지 산미가 어떻게 형성되고, 어느 지점에서 조절이 실패했는지 단계별 요인을 분석하고 최적의 균형을 되찾는 방법을 제안합니다. 각 과정을 이해하면 다시는 산미 부담 없이 부드럽고 상큼한 … 더 읽기