면 삶기를 늘려 파드타이센야이가 퍼진 과정과 식감 살리는 비법

면 삶기를 늘려 파드타이센야이가 퍼진 과정은 면 속으로 흡수된 수분이 과도하게 남아 있기 때문입니다. 전통적인 파드타이센야이는 얇고 넓은 쌀국수 면발이 볶음 소스와 어우러지며 탱글탱글함과 쫄깃함이 살아나는 것이 핵심인데, 면을 오랜 시간 삶으면 표면의 전분층이 녹아내려 서로 달라붙으며 묽은 소스에 흠뻑 잠기게 됩니다. 저는 처음 파드타이센야이를 만들 때, 좀 더 부드럽고 말랑한 식감을 기대하며 면 삶는 … 더 읽기