고기 결을 무시해 아이암고렝 식감이 거칠어진 이유

인도네시아식 양념 치킨인 아이암고렝은 부드러운 속살과 바삭한 겉질이 조화를 이루어야 완성됩니다. 하지만 고기의 결을 무시하고 자르거나 반죽할 때 결 반대 방향으로 손질하면 근섬유가 뭉치면서 씹을 때 거칠고 질긴 식감이 강조됩니다. 이 글에서는 고기 결의 구조와 결 방향이 식감에 미치는 영향, 손질 시 주의점, 양념 침투 메커니즘, 튀김 온도와 시간, 그리고 마무리 휴지 과정을 다섯 가지 … 더 읽기